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美味粉蒸牛肉的做法

2013-12-25 15:02:16 来源: 作者: 责任编辑: 点击图片浏览下一页

粉蒸牛肉的做法

“粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,先来一块再说吧。”

主料:牛肉(前腿)500克

辅料:大米 100克 调料 食盐 2克 酱油 10克 姜 5克 蒜 10克 花椒 40粒 小葱 2根 郫县豆瓣酱 20克 腐乳汁 20克 醪糟 15克 红糖 5克 黄酒 10克 水 适量 五香粉 3克 香菜 少许 花椒粉 3克 辣椒粉 3克

粉蒸牛肉的做法:

1.准备所需食材和调料

2.牛肉横切约0.5公分的大片备用

粉蒸牛肉bz1.jpg

3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米

粉蒸牛肉bz2.jpg

5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

粉蒸牛肉bz3.jpg

6.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用

7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成 

粉蒸牛肉bz4.jpg

粉蒸牛肉4.jpg

粉蒸牛肉3.jpg

粉蒸牛肉2.jpg

烹饪技巧

1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;

2、腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐;

3、腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干;

4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径;

5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。 

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